Crostata Pan di Zenzero

Preparazione

1. Per la frolla: in una ciotola, unire farina 00, zucchero di canna, cacao, burro a cubetti, uovo, miele, un pizzico di sale, bicarbonato, cannella, zenzero e noce moscata grattugiata. Mescolare con un cucchiaio, poi impastare con la punta delle dita. Trasferire sulla spianatoia, formare un panetto, schiacciarlo leggermente, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per circa 3 ore.
2. Trascorso il riposo, lavorare l'impasto con le mani per renderlo elastico, quindi stenderlo con il mattarello fino a 4-5 mm di spessore. Avvolgere la pasta sul mattarello e trasferirla in una tortiera. Eliminare gli eccessi, rifinire il bordo e bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in forno statico a 175°C per circa 30 minuti nel ripiano basso.
3. Intanto, preparare i biscotti: stendere gli scarti a 4-5 mm di spessore. Intagliare omini, stelline e fiocchi di neve. Cuocere in forno statico a 175°C per circa 10-12 minuti.
4. Preparare la ghiaccia: in una ciotola, setacciare lo zucchero a velo, aggiungere l'albume e il succo di limone. Montare fino a ottenere un composto spumoso e compatto. Trasferire in un conetto di carta da forno e decorare i biscotti raffreddati.
5. Preparare la ganache: in un pentolino, scaldare la panna con un pizzico di sale. Opzionalmente, aggiungere anice stellato per infusione, poi rimuoverlo. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a scioglierlo. Lasciare intiepidire senza far addensare.
6. Spalmare la marmellata di arance sulla base della crostata cotta. Versare la ganache al cioccolato e livellarla. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti fino a che la ganache sia solida.
7. Decorare la crostata con i biscotti, bastoncini di cannella, anice stellato e zuccherini. Servire.