Crostata di Fragole e Crema Pasticcera

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla: metti la farina, il burro freddo e il sale nel mixer; aziona a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero a velo setacciato, l'uovo e la scorza di limone grattugiata; mescola a bassa velocità giusto il tempo di compattare.
3. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, forma un panetto, avvolgilo e fallo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
4. Stendi la frolla su una spianatoia infarinata fino a ottenere un disco leggermente più grande dello stampo.
5. Fodera lo stampo imburrato e infarinato con la frolla, pareggia i bordi, bucherella il fondo con una forchetta.
6. Ricopri con carta forno e riempi con pesi per cottura alla cieca (o legumi secchi); cuoci in bianco a 180°C per 20 minuti.
7. Rimuovi carta e pesi; prosegui la cottura per altri 7-8 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare.
8. Prepara lo sciroppo: in un pentolino unisci acqua, zucchero e succo di limone; porta a bollore e lascia restringere leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
9. Riempi il guscio di frolla freddo con la crema pasticcera (preparata seguendo la ricetta di Giallozafferano), livellando con una spatola.
10. Lava e togli il picciolo alle fragole; tagliale a metà per il senso della lunghezza (tienine una intera per il centro).
11. Disponi le fragole a cerchi concentrici partendo dal bordo esterno, posizionando quella intera al centro.
12. Spennella le fragole generosamente con lo sciroppo raffreddato.
13. Fai riposare la crostata in frigo per 3-4 ore prima di servire.