ItalianPastry
Crostata con Crema Pasticcera alle Mandorle, Chantilly e Susine
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Golosa come poche, sorprendente agli occhi e al palato, dolcezza senza paragoni: sarà amore a prima vista per questa crostata. Una frolla alle mandorle ripiena di crema pasticcera vellutata, susine fresche e una leggera chantilly alla vaniglia, guarnita con mandorle croccanti.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- FarinaPer la frolla
- Fecola di patateFecola di patate, per la frolla
- Zucchero a VeloZucchero a velo, per la frolla
- Farina di Mandorle(optional) — Si può sostituire con farina normale; dà sapore di mandorla
- BurroFreddo, per la frolla
- 1 pcsUovoUovo medio, per la frolla
- LattePer la crema pasticcera
- Panna FrescaUsata nella crema pasticcera e nella chantilly
- Bacca di VanigliaPer la crema pasticcera, semi e bacca
- TuorliTuorli, per la crema pasticcera
- ZuccheroUsato nella crema pasticcera e nella chantilly (10% del peso della panna per la chantilly)
- Amido di MaisAmido di mais, per la crema pasticcera
- MarzapaneMarzapane, aggiunto alla crema alla fine
- SusineSusine, per ripieno e decorazione
- MandorleMandorle, tagliate per il lungo, per decorazione
- Foglioline di Origano(optional) — Foglioline di origano, per guarnire
Preparazione
- Per la frolla: In una ciotola della planetaria unite farina, fecola, zucchero a velo e farina di mandorle. Aggiungete il burro freddo e mescolate con la foglia fino a ottenere un composto sabbiato. Unite l'uovo e lavorate brevemente. Non scaldate l'impasto.
- Formate un fagottino quadrato su un foglio di carta forno, avvolgetelo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendete la frolla su una superficie infarinata a uno spessore di circa 3–4 mm. Con un anello ritagliate la base. Con un coltello ricavate le strisce per il bordo.
- Adagiate la base su una teglia rivestita di tappetino siliconico o carta forno. Applicate le strisce per formare il bordo, pareggiate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete in frigo per altri 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 175°C. Cuocete la crosta per 25–30 minuti finché non sarà dorata. Fatela raffreddare completamente.
- Per la crema pasticcera alle mandorle: In un pentolino unite latte e panna. Aggiungete la bacca di vaniglia (semi e bacche). Portate a bollore. Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con zucchero e amido di mais.
- Quando il latte bolle, togliete la bacca di vaniglia. Versate il latte caldo nel composto di uova, mescolando sempre. Rimettete tutto sul fuoco e cuocete a fuoco medio, mescolando, finché la crema si addensa.
- Quando la crema è quasi pronta, aggiungete il marzapane e mescolate finché non si scioglie. Versate la crema in una ciotola bassa, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo.
- Preparate le susine: tagliatele a metà, eliminate i semi. Affettate alcune susine a spicchi per la decorazione; tagliate a cubetti le rimanenti.
- Per la chantilly: In una ciotola fredda, montate la panna fredda con lo zucchero (10% del peso della panna come regola) e la vaniglia fino a semimontata. Trasferite in un sac à poche.
- Assemblaggio: Spalmate la crema pasticcera fredda sulla base di frolla raffreddata. Distribuite i cubetti di susina e livellate leggermente.
- Decorate con la chantilly a piacere. Guarnite con le fettine di susina, le mandorle e qualche fogliolina di origano.
- Servite subito o conservate in frigo fino al momento di servire.
Giallozafferano
Chef professionista2.9M iscritti su YouTube1.1B visualizzazioni totali del canaleIl principale canale di ricette italiane dal 2009. Pubblicazioni giornaliere.
