Crostata Bicolore

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla classica: in una ciotola, mettere il burro, la farina e lo zucchero; lavorare con la foglia, aggiungere le uova intere e i tuorli, raccogliere l'impasto e dividerlo in due parti uguali.
2. Preparare la pasta frolla al cacao: mettere una metà dell'impasto in planetaria, aggiungere il cacao e mescolare fino a ottenere un colore omogeneo. Formare un panetto, avvolgere entrambi i panetti nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Preparare la crema pasticcera: in un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In un altro pentolino, lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina (non amido perché la crema andrà nuovamente in forno). Stemperare con un po' di latte caldo, quindi portare sul fuoco con il restante latte, mescolando fino a far addensare.
4. Dividere la crema a metà: versarne metà in una ciotola. All'altra metà aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare subito per farlo sciogliere. Coprire entrambe le ciotole con pellicola a contatto, lasciar intiepidire e poi raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
5. Stendere le frolle (bianca e scura) separatamente a uno spessore di 3-4 mm. Ricavare delle strisce larghe circa 1 cm.
6. Intrecciare le strisce su un foglio di carta forno per formare il coperchio della crostata. (Per una versione semplificata, alternare strisce chiare e scure a losanghe.) Mettere l'intreccio in frigo a rassodare per 10 minuti.
7. Con gli scarti di frolla bicolore mescolati, formare un disco e foderare l'anello della tortiera, schiacciando con le mani per creare il fondo. Ritagliare i bordi. Riempire con la crema pasticcera classica, livellare e mettere in frigo per 10 minuti.
8. Distribuire la crema al cioccolato sulla superficie con una sac à poche o un cucchiaio. Adagiare delicatamente il coperchio intrecciato. Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti, poi a 180°C per altri 15 minuti fino a doratura.
9. Lasciar raffreddare la crostata prima di servire. Buon appetito!