Crocchette di Patate con Cuore Filante

Preparazione

1. Immergere 1 kg di patate rosse in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 40 minuti.
2. Scolare, sbucciare (se desiderato) e schiacciare le patate.
3. Aggiungere 2 tuorli, 100 g di Grana grattugiato, noce moscata q.b., sale e pepe nero. Mescolare bene.
4. Tagliare 180 g di Fontina a listarelle.
5. Prelevare una porzione di impasto, stenderla sul palmo della mano, aggiungere un pezzo di Fontina al centro e sigillare formando una crocchetta.
6. Rotolare la crocchetta sul piano da lavoro per ottenere un cilindro.
7. In una ciotola, sbattere 2 uova con un pizzico di sale.
8. In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con erbe aromatiche tritate q.b.
9. Immergere ogni crocchetta nell'uovo, poi passarla nel pangrattato.
10. Friggere le crocchette in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura.
11. Scolare su carta assorbente, condire con sale e servire subito.