Crespelle Ripiene di Ricotta, Broccoli e Salsiccia

Preparazione

1. Togli il gambo dal broccolo e ricava le cimette. Pulisci il gambo e taglialo a cubetti.
2. Scalda un giro d'olio in una pentola a fiamma vivace. Aggiungi la salsiccia e sgranala bene con le mani. Cuoci fino a doratura.
3. Aggiungi il gambo del broccolo a cubetti e il classico soffritto (sedano, carota, cipolla). Abbassa il fuoco e lascia appassire lentamente.
4. Nel frattempo, prepara la pastella per le crespelle: nel frullatore, aggiungi uova, latte, burro, un pizzico di sale e infine la farina. Frulla fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare per circa 10 minuti.
5. Quando il soffritto è ben appassito, aggiungi le cimette di broccolo. Mescola, sfuma con un po' di vino, aggiungi una macinata di pepe e copri per cuocere brevemente, lasciando i broccoli ancora leggermente croccanti.
6. Cuoci le crespelle: scalda una padella antiaderente, versa un mestolo di pastella e ruota per distribuirla. Cuoci finché la superficie diventa opaca. Stacca i bordi con una spatola e trasferisci su un piatto. Impila le crespelle.
7. Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, il formaggio grattugiato, un paio di cucchiai di besciamella e il composto di salsiccia e broccoli ormai intiepidito.
8. Imburra una pirofila e spalma un velo di besciamella sul fondo. Prendi una crespella, metti una porzione di ripieno su un quarto, poi ripiega. Disponi le crespelle ripiene nella pirofila.
9. Ricopri con la besciamella rimasta, spolvera con parmigiano grattugiato e aggiungi qualche fiocchetto di burro.
10. Inforna in forno caldo ventilato a 170°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.