Crespelle alla Fiorentina

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua e immergi gli spinaci freschi. Cuoci per 10 minuti, poi raffreddali immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde.
2. Scola e strizza bene gli spinaci, poi tritali finemente al coltello.
3. Prepara le crespelle: in una ciotola, sbatti 4 uova con 250 g di farina e un pizzico di sale. Quando l'impasto è liscio, aggiungi gradualmente 500 ml di latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Prepara la farcia: in una ciotola, unisci gli spinaci tritati con la ricotta, regola di sale, pepe, noce moscata e un po' di scorza di limone grattugiata. Mescola bene e trasferisci in un sac à poche (o tieni da parte per farcire con un cucchiaio).
5. Prepara la besciamella: sciogli 80 g di burro in una casseruola, aggiungi 80 g di farina e cuoci per 2-3 minuti mescolando. Nel frattempo, porta a bollore 1 litro di latte con un pizzico di sale. Quando il latte bolle, versa il roux e mescola fino a ottenere una besciamella densa e liscia.
6. Cuoci le crespelle: scalda una padella antiaderente con un filo d'olio. Versa mezzo mestolo di pastella e distribuisci uniformemente. Cuoci per circa 1 minuto per lato. Ripeti fino a esaurire la pastella (otterrai circa 11 crespelle).
7. Farcisci le crespelle: prendi una crespella, metti una striscia di farcia al centro, piega i lembi a fazzoletto (prima chiudi due lati, poi gli altri due). Ripeti per tutte le crespelle.
8. Assembla in una teglia: spalma un po' di besciamella sul fondo. Disponi le crespelle farcite. Copri con altra besciamella, quindi aggiungi qualche cucchiaiata di passata di pomodoro a macchie. Spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato.
9. Inforna in forno preriscaldato a 180-200°C per 25 minuti, fino a doratura. Sforna e servi.