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Crêpes Salate con Pollo e Salmone
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Lo chef Bruno Barbieri prepara crêpes salate ripiene di pollo sfilacciato, ceci e salmone, legate con formaggio, servite con una salsa cremosa allo zafferano e olio al prezzemolo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Uovoquantità non specificata
- Acquaquanto basta per la pastella
- Farinasetacciata
- Salepizzico
- Burrofuso, un goccio
- Lattequanto basta
- Grasso di Guanciale o Cotica di Prosciuttoper ungere la padella
- Pollo Cottosfilacciato, avanzato
- Ceci Cotticeci cotti
- Olio d'Olivaun giro
- Peperoncinopizzico
- Salmonepezzi
- Formaggioformaggio morbido che si scioglie, es. scamorza o fontina
- Panna (Crema di Latte)per la salsa
- Zafferanoun po'
- Olio al Prezzemoloper condire
- Basilicofoglie fresche per guarnire
Preparazione
- Preparare la pastella per le crêpes come nella ricetta dolce (uova, acqua, farina setacciata, sale, burro fuso, latte). Far riposare 30-40 minuti, poi filtrare.
- Scaldare una padella antiaderente per crêpes e ungere con grasso di maiale. Cuocere crêpes sottili, aggiungendo eventualmente curcuma all'impasto per colore. Mettere da parte.
- Per il ripieno: sfilacciare il pollo cotto avanzato in una ciotola. Aggiungere ceci cotti, sale, pepe, olio d'oliva e un pizzico di peperoncino. Mescolare bene.
- Aggiungere pezzi di salmone e formaggio a sufficienza (ad esempio un formaggio morbido che si scioglie) per legare il composto. Mettere da parte.
- Per la salsa allo zafferano: in una padella, unire panna e latte. Aggiungere zafferano e il formaggio rimasto. Mescolare a fuoco basso fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa si addensa. Regolare di sale.
- Prendere una crêpe, mettere una porzione di ripieno al centro, piegare o arrotolare. Ripetere.
- Per servire, adagiare la crêpe ripiena su un piatto. Versare la salsa allo zafferano sopra. Condire con olio al prezzemolo e guarnire con foglie di basilico fresco.
- Servire subito.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
