Crepes Ripiene di Salsiccia e Formaggio Dolce

Preparazione

1. Preparare la pastella per le crepes: In una ciotola, sbattere 3 uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Aggiungere la farina setacciata e un cucchiaio di olio di semi, mescolare. Aggiungere il latte gradualmente, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia. Filtrare la pastella con un colino. Lasciare riposare in frigorifero per 1-2 ore.
2. Preparare i lacci di porro: Tagliare i porri a strisce lunghe. Sbollentarli in acqua bollente per 30 secondi, scolare e mettere da parte.
3. Preparare il ripieno di salsiccia: In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio e la salsiccia a pezzettoni. Cuocere, rompendo la salsiccia con un cucchiaio. Aggiungere foglie di basilico e regolare di sale. Togliere l'aglio se si desidera.
4. Grigliare le strisce di porro: In una griglia o padella antiaderente, cuocere le strisce di porro con un po' d'olio finché non sono leggermente bruciacchiate. Mettere da parte.
5. Cuocere le crepes: Ungere leggermente una padella antiaderente. Versare un mestolo di pastella, inclinare per coprire il fondo. Cuocere finché i bordi non si sollevano, girare e cuocere brevemente. Impilare su un piatto.
6. Preparare la fonduta: In un pentolino, scaldare la panna. Aggiungere pezzi di formaggio dolce, un pizzico di noce moscata, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Mescolare fino a scioglimento e ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.
7. Assemblare le crepes: Disporre una crepe sul piano di lavoro. Al centro, mettere una porzione di ripieno di salsiccia, una foglia di basilico fresco, pezzi di formaggio dolce, una spolverata di parmigiano, un filo d'olio e una macinata di pepe. Racchiudere i bordi per formare un fagottino e legare con una striscia di porro. Ripetere per le altre crepes.
8. Gratinare i fagottini: Imburrare una teglia. Disporre i fagottini e mettere fiocchetti di burro sopra. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura e croccante, circa 10 minuti.
9. Impiattare: Versare un cucchiaio di fonduta su ogni piatto. Adagiare un fagottino di crepes sopra. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, grattugiare un po' di noce moscata e, facoltativamente, decorare con polveri di barbabietola e pomodoro essiccato.
10. Servire immediatamente.