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Crêpes Dolci ai Frutti Rossi
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Lo chef Bruno Barbieri mostra come preparare delicate crêpes dolci ripiene di mascarpone e una salsa di frutti rossi aromatizzata con arancia, brandy, zafferano e fava tonka, perfette per colazione o dessert.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- Uovoquantità non specificata
- Acquaquanto basta per la pastella
- Farinasetacciata
- Salepizzico
- Burrofuso, un goccio
- Lattequanto basta
- Grasso di Guanciale o Cotica di Prosciuttoper ungere la padella
- Acqua Aromatizzata allo Zenzeroper la salsa
- Acqua Aromatizzata ai Frutti Rossiper la salsa
- Mieleun po'
- Marmellata di Frutti Rossiun cucchiaio
- Aranciasucco di un'arancia
- Brandyun goccio
- Pistilli di zafferanoun po'
- Fava Tonkagrattugiata, a piacere
- Pepe nerouna macinata
- Peperoncinopizzichino
- Mascarponequanto basta
- Frutti Rossi Mistifragoline, more, lamponi per guarnire
- Mentafoglie fresche per guarnire
- Zucchero a Veloper spolverare
Preparazione
- Preparare la pastella per le crêpes: in una boule, sbattere le uova. Aggiungere acqua e farina setacciata, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Unire un pizzico di sale, un goccio di burro fuso e del latte. Lasciar riposare la pastella per 30-40 minuti.
- Filtrare la pastella con un colino.
- Scaldare una padella antiaderente per crêpes a fuoco medio. Ungerla con grasso di guanciale o cotica di prosciutto.
- Versare un mestolo di pastella nella padella, ruotando per distribuirla uniformemente. Cuocere fino a quando i bordi si staccano e la base è leggermente dorata, poi girare e cuocere brevemente. Ripetere per tutte le crêpes. Opzionalmente, aggiungere curcuma alla pastella per colorare.
- Per la salsa: in una padella separata, unire acqua aromatizzata allo zenzero e acqua ai frutti rossi. Aggiungere miele e un cucchiaio di marmellata. Cuocere fino a leggero addensamento.
- Aggiungere succo d'arancia, brandy, pistilli di zafferano, fava tonka grattugiata, pepe nero e un pizzichino di peperoncino. Mescolare e far restringere.
- Aggiungere il mascarpone alla salsa e mescolare delicatamente fino a scioglierlo. Adagiare le crêpes nella salsa e scaldarle.
- Impiattare le crêpes, versare altra salsa sopra. Guarnire con frutti rossi freschi (fragoline, more, lamponi), menta e zucchero a velo.
- Servire subito.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
