Italian
Crema Pasticcera
by cookwithfez · 25.3K iscritti su YouTube
Una crema pasticcera italiana classica a base di tuorli d'uovo, latte, panna e vaniglia, con un mix di amido di mais e amido di riso per una consistenza setosa. Questa ricetta viene dimostrata con tre metodi di cottura: pentolino classico, bagnomaria e microonde, con indicazioni dettagliate per ciascuno.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Tuorli d'UovoIl numero di tuorli non è specificato; usa un rapporto standard (es. 4–6 tuorli per 500 ml di latte).
- ZuccheroLo zucchero totale non è specificato; il cuoco ne usa un po' nella pastella di tuorli e un pochino nel latte per evitare la pellicola.
- Amido di MaisAmido di mais; combinato con amido di riso per una consistenza equilibrata.
- Amido di RisoAmido di riso; combinato con amido di mais per una crema liscia e setosa.
- 1 pcsBaccello di VanigliaUn baccello di vaniglia, aperto e con i semini raschiati, in infusione nel latte.
- LatteLatte; il cuoco consiglia di usare il 70% del liquido totale come latte.
- PannaPanna; il cuoco consiglia di usare il 30% del liquido totale come panna.
Preparazione
- In una ciotola, unisci i tuorli d'uovo, lo zucchero, la vaniglia e gli amidi setacciati (amido di mais e amido di riso). Mescola fino ad ottenere una pastella liscia; non montare.
- In un pentolino, scalda il latte e la panna con un pochino di zucchero e un baccello di vaniglia (aperto, con i semini raschiati) fino a leggero bollore. Il piccolo quantitativo di zucchero aiuta a evitare la formazione della pellicola.
- Versa gradualmente un po' del latte caldo nella pastella di tuorli, mescolando continuamente per temperare le uova (stemperare). Quindi riversa il composto di tuorli temperato nel pentolino con il latte rimanente.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema si addensa e inizia appena a bollire. Non smettere di mescolare per evitare grumi e che si attacchi.
- Appena si addensa, togli dal fuoco. Se noti grumi, frulla immediatamente con un mixer a immersione mentre la crema è ancora calda; non frullare dopo che si è raffreddata, altrimenti diventerà liquida.
- Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola, copri con pellicola a contatto diretto con la superficie per evitare la formazione della pellicola e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.
cookwithfez
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