Crema Pasticcera

Preparazione

1. Versare il latte in un pentolino. Aggiungere i semi e i baccelli di vaniglia tagliati a pezzettini e la scorza di limone (solo la parte gialla). Accendere il fornello.
2. In un altro tegame, unire i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso (o amido di mais per una crema più consistente). Mescolare delicatamente con un frustino fino a ottenere un composto liscio; non montare.
3. Quando il latte bolle, filtrarlo con un colino e versarlo a filo sul composto di tuorli in tre volte, mescolando continuamente per uniformare la densità.
4. Riportare il composto sul fuoco e cuocere mescolando senza sosta con il frustino, senza fare forza, finché la crema si addensa e diventa lucida.
5. Per raffreddarla velocemente, trasferire la crema in un contenitore messo nel congelatore e portarla a 50°C.
6. La crema è pronta quando rimane lucida. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero a 0-4°C fino all'uso.