Crema Inglese

Preparazione

1. Versa la panna in una casseruola. Aggiungi la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone. Scalda fino a bollore (82°C).
2. Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Metti a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirli.
4. Quando la panna è calda, versala lentamente nel composto di uova mescolando continuamente.
5. Strizza i fogli di colla di pesce e aggiungili al composto. Mescola bene.
6. Riversa tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola, fino a raggiungere 82°C. Non bollire.
7. Filtra la crema con un colino fine per eliminare la vaniglia e la scorza. Lascia raffreddare.
8. La crema inglese è pronta per essere usata come base. Puoi aggiungere marron glacés, castagne candite, mascarpone con cioccolato o miele per diverse varianti.