Crema di Polenta Integrale con Lingua Salmistrata e Fonduta di Formaggi

Preparazione

1. Preparare la fonduta di formaggi: mettere pecorino semistagionato, taleggio, morlacco e panna in una padella sul fuoco. Mescolare a fuoco diretto, aggiungendo alloro, noce moscata o curry se desiderato. Cuocere fino a ottenere una crema liscia, mescolando sempre per non far attaccare.
2. Portare a bollore l'acqua e aggiungere un rametto di rosmarino per insaporire. Togliere il rosmarino una volta che l'acqua bolle.
3. Versare gradualmente la farina di polenta integrale a pioggia, mescolando con una frusta. Cuocere per circa 4-5 minuti, tenendo la polenta leggermente morbida. Aggiustare di sale e aggiungere una noce di burro alla fine.
4. Prendere la lingua di vitello salmistrata già cotta, asciugarla e tagliarla a cubettoni.
5. In una padella, scaldare olio extravergine con aglio e una foglia di alloro. Aggiungere burro e un po' di guanciale o pancetta. Unire i cubetti di lingua e farli saltare fino a caramellare.
6. Filtrare la fonduta con un colino per renderla liscia.
7. Impiattare: mettere un cucchiaio abbondante di polenta, adagiare sopra la lingua saltata, quindi versare la fonduta. Guarnire con mandorle tostate o pistacchi e un filo di burro noisette a piacere.