Crema di Polenta con Sughetto ai Frutti di Mare

Preparazione

1. In una padella calda, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino.
2. Aggiungere i calamari, le seppioline e i moscardini e rosolarli velocemente. Scolarli e tenere da parte, eliminando il liquido.
3. In un'altra padella, scaldare altro olio e soffriggere aglio tritato, peperoncino, basilico e prezzemolo.
4. Aggiungere il pesce rosolato, i gamberi, i cannolicchi (con la loro acqua), i capperi salati, le olive taggiasche, la passata di pomodoro e il brodo di vongole.
5. Lasciare sobbollire il sugo per 25-40 minuti, fino a che non si addensa e si concentra.
6. Nel frattempo, portare a bollore l'acqua con olio extravergine. Facoltativamente aggiungere rosmarino e alghe per aromatizzare.
7. Versare a pioggia la polenta istantanea, usando leggermente meno del solito per una consistenza più morbida. Cuocere mescolando continuamente fino a ottenere una crema.
8. Facoltativamente aggiungere una noce di burro per arricchire. Regolare di sale.
9. Una volta pronto il sughetto, servire la polenta in un piatto, coprire con il sugo di pesce e completare con un filo d'olio e erbe fresche come basilico o origano.