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Cotoletta Cotta nel Latte
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Questa cotoletta non è fritta ma cotta lentamente nel latte, poi impanata con pane nero al carbone e grano arso per ricreare il sapore bruciato della cotoletta della mamma dello chef. Servita con maionese allo zafferano, polvere di rucola, broccolo in agrodolce, olio al prezzemolo e giù di vitello.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Carré di VitelloCarré di vitello, non impanato prima della cottura
- LatteAffumicato e aromatizzato con erbe, pepe, alloro e nota di tostato/affumicato
- Pane Nero al Carbone Vegetale con Grano ArsoPane nero al carbone vegetale con grano arso, macinato in pangrattato e tostato
- Sale MaldonQuanto basta
- Buccia di LimoneBuccia di limone
- Maionese allo ZafferanoMaionese allo zafferano, comprata o fatta in casa
- Polvere di RucolaPolvere di rucola (rucola essiccata e macinata)
- Broccolo in Agrodolce con PollineBroccolo in agrodolce con polline
- Olio al PrezzemoloOlio al prezzemolo
- Giù di VitelloGiù di vitello (fondo di vitello ristretto)
Preparazione
- Portare il latte a una temperatura tra i 68-73°C. Il latte deve essere affumicato e aromatizzato con erbe, pepe, alloro e una nota di tostato e affumicato.
- Immergere il carré di vitello (non impanato) nel latte e cuocere per 6-7 minuti, mantenendo la temperatura costante.
- Preparare la panatura: utilizzare pane nero al carbone vegetale con grano arso. Tostare il pangrattato fino a renderlo croccante.
- Coprire il carré cotto con la panatura.
- Porzionare la cotoletta.
- Condire con sale Maldon e buccia di limone.
- Impiattare con maionese allo zafferano, polvere di rucola, broccolo in agrodolce con polline, olio al prezzemolo e giù di vitello.
