Cotoletta alla Milanese

Preparazione

1. Prendi una costoletta di vitello con osso (circa 300–400 g). Battila leggermente con un batticarne per appiattirla, senza romperla.
2. Intacca i bordi che potrebbero arricciarsi durante la cottura praticando piccoli tagli.
3. Sbatti un uovo grande con un pizzico di sale. Immergi la carne nell'uovo, ricoprendo solo la parte commestibile, lasciando l'osso scoperto.
4. Passa la carne nell'uovo nel pangrattato fine (preferibilmente fatto con pane raffermo o panini all'olio macinati finemente). Premi il pangrattato su entrambi i lati.
5. Sciogli il burro chiarificato in una padella (abbastanza per friggere; il burro chiarificato può raggiungere 250°C senza bruciare). Una volta sciolto, sembrerà olio trasparente.
6. Metti la cotoletta impanata nel burro caldo. Friggi per circa 7–8 minuti per lato, nappando la parte superiore con il burro caldo durante la cottura.
7. Togli la cotoletta e lasciala scolare brevemente su carta assorbente. Non farla riposare troppo a lungo altrimenti la crosta diventa umida.
8. Salala immediatamente e servi. Opzionalmente, spremi un po' di succo di limone sulla panatura prima di mangiare.