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Cotoletta alla Bolognese
by Marco Rufini · 183K iscritti su YouTube
Un piatto classico bolognese: cotoletta di vitello impanata e fritta nel burro chiarificato, guarnita con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano, e finita con brodo per sciogliere il formaggio.
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- 4 pcsFettine di VitelloUtilizzare la parte chiamata 'rosa' o 'pezza' di vitello
- FarinaQuanto basta (q.b.)
- 2 pcsUovo
- PangrattatoPreferibilmente pane grattugiato casareccio grossolano
- Burro ChiarificatoAbbondante, quanto basta per friggere
- 4 pcsProsciutto Crudo
- 100 gParmigiano Reggiano Grattugiato
- BrodoUn po' per aiutare a sciogliere il formaggio
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Sbatti le uova in una ciotola.
- Batti leggermente le fettine di vitello. Passa ogni fettina prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Non premere troppo.
- Fai riposare le cotolette impanate in frigorifero per circa mezz'ora.
- Scalda abbondante burro chiarificato in una padella a fuoco medio-alto.
- Metti la cotoletta nel burro caldo e friggi da un lato. Aggiungi un pizzico di sale.
- Gira la cotoletta. Metti subito le fette di prosciutto crudo sopra, poi abbassa il fuoco.
- Spolvera generosamente il Parmigiano Reggiano grattugiato sopra il prosciutto. Copri la padella e cuoci a fuoco moderato finché il formaggio non si scioglie.
- Aggiungi un po' di brodo nella padella per aiutare a sciogliere il formaggio e creare una salsina.
- Quando il formaggio è ben sciolto e la cotoletta è dorata, servi immediatamente.
Marco Rufini
Chef professionista183K iscritti su YouTube117.1M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
