Costolette di Maiale di Gordon Ramsay

Preparazione

1. Togliere la costoletta di maiale dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Condire generosamente con sale, pepe e un filo d'olio su tutti i lati.
2. Per l'insalata di cavolo: affettare sottilmente il cavolo rosso. Condire con un pizzico di sale, un filo d'olio e un goccio di aceto di vino bianco. Lasciar marinare per 20 minuti.
3. Scaldare una padella non antiaderente a fuoco alto. Mettere la costoletta e cuocere fino a formare una crosta dorata. Girare e aggiungere una noce di burro, spicchi d'aglio schiacciati e rametti di maggiorana fresca. Irrorare la carne con il burro fuso. Continuare la cottura fino a cottura desiderata. Rimuovere e far riposare.
4. Nella stessa padella, eliminare il grasso in eccesso. Aggiungere una noce di burro e un filo d'olio. Soffriggere lo scalogno tritato finché morbido. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di senape in grani e 1 cucchiaio di senape di Digione. Sfumare con un goccio di brandy (flambare se si vuole). Aggiungere i succhi della carne e un goccio di panna. Mescolare e far restringere.
5. Per le mele caramellate: in un'altra padella, mettere una generosa quantità di zucchero e una noce di burro. Cuocere finché lo zucchero inizia a caramellare. Aggiungere la mela Granny Smith a fette, un pizzico di cannella, un filo di miele e un goccio d'acqua. Cuocere finché le mele sono tenere e caramellate.
6. Rimettere la costoletta nella salsa, girandola per ricoprirla. Servire la carne con la salsa, le mele caramellate e l'insalata di cavolo marinate.