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Costolette di Maiale al Forno
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una guida passo passo per preparare costolette di maiale al forno perfette, con una glassa dolce e piccante al miele e zafferano, servite con verdure arrosto e pomodorini. Lo chef Bruno Barbieri condivide trucchi per costolette tenere e saporite ogni volta.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- Costolette di MaialeCostolette di maiale
- CipollaCipolla, divisa: un po' per l'acqua di sbollentatura, un po' per il contorno
- PaprikaPer la marinatura
- Miele allo ZafferanoMiele allo zafferano, per la marinatura
- AglioAglio, per la marinatura
- TabascoA piacere, per la marinatura
- Pepe neroPepe nero, a piacere
- SaleSale, a piacere
- RosmarinoRosmarino fresco
- AlloroFoglia di alloro, per l'acqua di sbollentatura
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per condire
- PatatePatate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi
- PeperoniPeperoni, tagliati a pezzi grossi
- PannocchiaPannocchia, tagliata a rondelle
- PomodoriniPomodorini, tagliati a metà
- BurroBurro, qualche noce
- Finocchio(optional) — Finocchio opzionale, per guarnire
- Maggiorana(optional) — Maggiorana opzionale, per guarnire
Preparazione
- Portare a bollore una pentola d'acqua con un pizzico di sale, una foglia di alloro e un pezzo di cipolla. Aggiungere le costolette di maiale e sbollentarle per circa 45 minuti.
- Nel frattempo preparare la marinatura: mescolare paprika, miele allo zafferano, aglio, Tabasco e pepe nero a piacere.
- Dopo 45 minuti, togliere le costolette dall'acqua e farle raffreddare leggermente. Metterle in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, rosmarino e la marinatura. Mescolare bene e lasciare marinare per 2 ore (almeno 1 ora).
- Mentre le costolette marinano, preparare le verdure: sbucciare e tagliare le patate a pezzi grossi, tagliare i peperoni a pezzi grandi, tagliare la pannocchia a rondelle e una cipolla in quattro. Sbollentare ogni verdura separatamente in acqua bollente salata finché tenere, poi scolarle e metterle da parte.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Disporre le costolette marinate in una teglia da forno. Irrorare con olio extravergine d'oliva e infornare.
- A metà cottura, aggiungere nella teglia le verdure sbollentate intorno alle costolette. Condire con olio, rosmarino fresco e rimettere in forno.
- Negli ultimi 3-4 minuti di cottura, aggiungere i pomodorini tagliati a metà (con un piccolo taglio su ciascuno), qualche noce di burro e, opzionalmente, del finocchio e della maggiorana. Attivare la funzione grill per una breve doratura.
- Sfornare, lasciare riposare un minuto e servire le costolette e le verdure su un piatto da portata.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
