Costolette d'Agnello con Quinoa Tabbouleh e Salsa allo Yogurt e Tahini

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in acqua fredda e lasciala in ammollo per circa 10 minuti. Scola.
2. Condisci le costolette d'agnello con olio d'oliva, sale, aglio schiacciato e rosmarino. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
3. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungi la quinoa e cuocila come la pasta per 12-15 minuti finché è tenera. Scola e metti da parte.
4. Mentre la quinoa cuoce, taglia il peperone e la cipolla rossa a cubetti piccoli.
5. Scalda olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e il peperone a cubetti, insieme a un peperoncino fresco e una manciata di olive piccanti. Soffriggi per 6-7 minuti finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Metti da parte.
6. Prepara la salsa: mescola yogurt magro, tahini, succo di limone e uno spicchio d'aglio schiacciato. Mescola bene e metti da parte.
7. Trita finemente prezzemolo e menta freschi (non troppo, devono rimanere visibili).
8. Una volta cotta e scolata, unisci la quinoa alle verdure saltate e alle erbe tritate. Mescola bene.
9. Scalda una padella o griglia a fuoco alto. Metti le costolette d'agnello sulla padella rovente; non muoverle. Lascia rosolare per 2 minuti dal primo lato, poi gira e rosola per altri 2 minuti per una cottura media, o secondo il tuo gusto.
10. Impiatta il tabouleh di quinoa, irrora con la salsa allo yogurt e tahini, e sistema le costolette d'agnello sopra. Guarnisci con erbe extra e un filo d'olio d'oliva o olio all'aglio orsino.