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Costine di Maiale in Salsa Barbecue nella Schiacciata Toscana
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Succulente costine di maiale al barbecue, cotte lentamente e caramellate, stratificate con dolce cipolla di Tropea caramellata all'interno di una croccante schiacciata toscana.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Pork RibsUna rosticciana
- 30 gSale
- 30 gZucchero di Canna MuscovadoO zucchero di canna normale
- Paprica(optional) — Facoltativa
- Cipolla Rossa di Tropea2-3 cipolle, in base alla grandezza
- Olio Extravergine d'OlivaPer saltare
- TimoQualche rametto fresco
- Salsa Teriyaki(optional) — Facoltativa, un goccio per l'umami
- Peperoncino Fresco(optional) — Facoltativo, a piacere
- Salsa BarbecuePer spennellare
- 1 pcsSchiacciata ToscanaUna schiacciata grande
Preparazione
- Rimuovere la pleura (membrana) dal dorso delle costine.
- Mescolare 30g di sale e 30g di zucchero muscovado. Strofinare il composto uniformemente sulle costine.
- Facoltativamente spolverare con paprica.
- Preparare una griglia a carbone, ammassando la brace da un lato per creare calore indiretto.
- Tagliare a julienne la cipolla rossa di Tropea. In una padella a fuoco medio, saltare le cipolle in olio extravergine d'oliva per 2-3 minuti.
- Aggiungere sale, zucchero muscovado e qualche fogliolina di timo alle cipolle. Facoltativamente aggiungere un goccio di salsa teriyaki e peperoncino fresco tritato. Cuocere per 10-15 minuti fino a completa caramellatura.
- Mettere le costine sulla griglia, lontano dalla brace. Cuocere coperte per 25-30 minuti.
- Spennellare le costine con salsa barbecue, poi cuocere coperte per altri 25-30 minuti lontano dal calore diretto.
- Quando le costine sono tenere (l'osso si stacca facilmente), toglierle dalla griglia e sfilacciarle o lasciarle intere.
- Tagliare la schiacciata a metà orizzontalmente. Distribuire uno strato generoso di cipolle caramellate sulla metà inferiore.
- Adagiare le costine BBQ sulle cipolle. Aggiungere un altro strato di cipolle caramellate.
- Chiudere il sandwich con la metà superiore della schiacciata. Tagliare a metà e servire subito.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
