Costine al Forno

Preparazione

1. Rimuovere la membrana dalle costine con l'aiuto di un coltellino e di un pezzo di carta per afferrarla; questo fa sì che la carne si ritiri sull'osso durante la cottura.
2. Condire le costine generosamente su entrambi i lati con sale e pepe.
3. In una teglia, disporre fettine di carota, sedano, cipolla, spicchi d'aglio in camicia, rametti di rosmarino, maggiorana, timo, bacche di ginepro, anice stellato, cannella spezzata ed erba iva (Achillea moschata).
4. Adagiare le costine condite sopra le verdure e gli aromi, poi coprire con le verdure rimanenti.
5. Aggiungere un bicchiere di vino bianco (si può usare anche vino rosso o ometterlo).
6. Coprire la teglia con alluminio e infornare a 105°C per una cottura lenta fino a quando la carne è tenerissima.
7. A cottura ultimata, separare le costine dalle verdure. Filtrare il liquido di cottura e ridurlo per ottenere la salsa.
8. Allineare le costine su una placca e rimettere in forno a 180°C per arrostirle fino a doratura.
9. Sfornare, tagliare le costine singolarmente e servire con la salsa ridotta.