Costata alla Brace con Melanzane alla Sassarese

Preparazione

1. Togliete la costata dal frigo e fatela arrivare a temperatura ambiente vicino al calore della brace senza bruciare il tagliere.
2. Preparate la melanzana: tagliate la parte superiore e inferiore, poi tagliatela a metà per lungo. Create una piccola base piatta in modo che stia in piedi.
3. Incidete la parte tagliata della melanzana profondamente a reticolato, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo.
4. Tritate finemente aglio e prezzemolo insieme (grossolanamente).
5. Farcite la melanzana incisa con il trito di aglio e prezzemolo, salate abbondantemente e irrorate con olio d'oliva.
6. Mettete la melanzana vicino alla fonte di calore (sulla parte più fredda della griglia se usate carbonella) per cuocere lentamente fino a quando è morbida e leggermente abbrustolita.
7. Preparate l'olio al rosmarino e aglio: schiacciate qualche spicchio d'aglio con un pizzico di sale, aggiungete un rametto di rosmarino e coprite con olio d'oliva. Tenete da parte.
8. Quando la costata è a temperatura ambiente, salatela leggermente e conditela con un filo d'olio su entrambi i lati.
9. Mettete la costata in piedi sull'osso (osso a T) direttamente sulle braci per scaldare l'interno. Cuocete per 6-8 minuti.
10. Adagiate la costata piatta sulla griglia e cuocete circa 6 minuti per lato, spennellando di tanto in tanto con l'olio al rosmarino e aglio.
11. Per ottenere segni di griglia a rombo, ruotate la costata di 45 gradi a metà cottura su ogni lato.
12. Controllate la cottura premendo la carne con un dito; confrontate la consistenza con la base del muscolo del pollice. (Morbido = al sangue, medio = pollice-medio, ben cotto = pollice-mignolo.)
13. Poco prima di finire, rosolate la parte grassa direttamente sulle braci fino a renderla croccante.
14. Togliete la costata dalla griglia e fatela riposare per qualche minuto (se possibile).
15. Togliete le melanzane quando sono tenere e leggermente abbrustolite.
16. Per servire, tagliate la costata a fette spesse, staccandola dall'osso e tagliando controfibra.
17. Impiattate la costata e le melanzane con spicchi di pomodoro. Irrorate tutto con l'olio al rosmarino e aglio rimasto e una spolverata finale di sale.