Cosce di Pollo al Forno con Fonduta di Taleggio allo Zafferano e Patate Arrosto

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200°C.
2. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi.
3. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, tuffate le patate e sbollentatele per qualche minuto finché non si forma una pellicola sulla superficie. Scolatele e lasciatele raffreddare.
4. Nel frattempo, tagliate la cipolla in quattro e tenetela da parte.
5. Fate delle piccole incisioni nelle cosce di pollo. Conditele con la salamoia bolognese (un mix di sale grosso, rosmarino, aglio, una goccia di limone e coriandolo) e un po' di alloro, spingendo il condimento nelle incisioni.
6. Scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungete qualche spicchio d'aglio in camicia, poi adagiate le cosce di pollo con la pelle verso il basso. Rosolatele bene su tutti i lati. Aggiungete un rametto di rosmarino.
7. Quando il pollo è ben colorito, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tagliata e fatela rosolare brevemente, girandola.
8. Aggiungete il guanciale nella padella e cuocete un minuto.
9. Foderate una teglia con carta forno e versate un filo d'olio. Disponete le cosce di pollo e le patate nella teglia. Aggiungete il guanciale e uno spicchio d'aglio. Salate le patate.
10. Infornate a 200°C. Dopo circa 10-15 minuti, aggiungete la cipolla nella teglia.
11. Mentre il pollo arrostisce, preparate la fonduta di taleggio. In un pentolino, scaldate il taleggio con un pizzico di sale e un pizzico di zafferano (preferibilmente abruzzese). Cuocete dolcemente a fuoco basso (o a bagnomaria), mescolando continuamente, fino a ottenere una crema. Non fatelo bollire, altrimenti si straccia.
12. Quando il pollo e le patate sono ben arrostiti, toglieteli dal forno.
13. Per servire, spalmate un po' di mostarda di Cremona sul pollo. Versate la fonduta di taleggio sui piatti. Disponete sopra le patate, il pollo, il guanciale e un pezzetto di frutta della mostarda. Aggiungete la cipolla arrostita, un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnite con pistilli di zafferano. Servite subito.