Cordon Bleu Bomba Atomica

Preparazione

1. Pulisci il petto di pollo rimuovendo la cartilagine centrale.
2. Apri il petto di pollo a libro: taglialo orizzontalmente quasi a metà, poi aprilo come un libro.
3. Metti il pollo tra due fogli di pellicola o carta da forno e battilo con un batticarne dal centro verso l'esterno fino a ottenere uno spessore uniforme.
4. Condisci il pollo con sale e pepe.
5. Disponi le fette di prosciutto cotto di qualità sul pollo, lasciando liberi i bordi.
6. Metti le fette di formaggio (Emmental, Groviera o Edamer) sopra il prosciutto.
7. Chiudi il pollo sopra il ripieno formando un involtino, premendo i bordi per sigillare.
8. In una ciotola, sbatti le uova con un generoso pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
9. In un piatto separato, mescola insieme il panco e il pangrattato fine.
10. Immergi l'involtino di pollo nelle uova sbattute, ricoprendolo completamente.
11. Trasferisci il pollo nel misto di panatura e premi le briciole su tutta la superficie, assicurandoti una copertura uniforme. Scuoti l'eccesso.
12. Metti il pollo impanato su un piatto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far aderire la panatura.
13. In una padella, scalda un misto di burro chiarificato e olio di semi (o di arachidi) a fuoco medio finché non inizia a spumeggiare (circa 120-130°C). Il grasso deve arrivare a metà altezza del pollo.
14. Metti delicatamente il pollo nel grasso caldo e cuoci per 3-4 minuti, nappando la superficie con il grasso caldo.
15. Gira il pollo e cuoci l'altro lato per altri 3-4 minuti, regolando la fiamma per evitare che bruci. La crosta deve essere dorata e croccante.
16. Rimuovi il cordon bleu dalla padella e scolalo su carta assorbente.
17. Lascialo riposare un minuto, poi taglialo a metà e servilo caldo.