Coppa Primavera

Preparazione

1. Scaldare la panna con zucchero e vaniglia. Appena bolle, aggiungere la gelatina strizzata e sciogliere. Togliere dal fuoco, aggiungere basilico e lasciare in infusione 5-10 minuti.
2. In una ciotola, unire il mascarpone e la panna calda infusa. Emulsionare per un minuto. Coprire con pellicola e raffreddare in frigo per una notte.
3. Per la meringa: albumi a temperatura ambiente o caldi (max 40°C). Montare gli albumi, aggiungere lo zucchero in tre volte (rapporto 1:2). Montare fino a ottenere punte ferme (circa 10 minuti).
4. Dressare la meringa in forme varie. Cuocere a 80°C per 1 ora e mezza o 2 ore, poi asciugare a forno spento.
5. Prima di servire, montare la crema al mascarpone. Sbriciolare un po' di meringa e amalgamare.
6. Preparare le fragole: tagliarle, macerarle con zucchero a velo, succo e scorza di limone e basilico. Lasciare 20-30 minuti.
7. Comporre le coppe: strati di crema, fragole, meringa. Ripetere. Terminare con una foglia di basilico e una fragola.
8. Servire.