Coniglio alla Maltese Contemporaneo

Preparazione

1. Marinare le zampe di coniglio con il mix di spezie (preparato da Johan) e lasciarle riposare per assorbire i sapori.
2. In una casseruola, mettere pezzettoni di strutto, poi aggiungere aglio, scalogno, timo, rosmarino e maggiorana.
3. Adagiare le zampe di coniglio sopra, coprire con altro strutto ed erbe, e pepare. Non aggiungere sale.
4. Cuocere in forno a bassa temperatura fino a quando saranno dorate e croccanti fuori, tenere dentro.
5. Nel frattempo, preparare la composta di peperoni: cuocere i peperoni in forno o grigliarli fino a farli annerire, poi tritarli finemente a coltello (non frullare).
6. Condire i peperoni tritati con olio extravergine d'oliva, sale, timo fresco, maggiorana, pepe, un po' d'aglio, capperi e origano secco.
7. Per servire, distribuire la composta di peperoni sul piatto, adagiare la zampa di coniglio sopra e guarnire con erbe o spezie a piacere.