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Coniglio all'Ischitana
Una ricetta tradizionale ischitana per un coniglio cotto lentamente con erbe aromatiche, vino bianco e pomodori, originaria del comune di Forio. Il coniglio viene farcito con maggiorana e piperna (una varietà di timo locale), poi rosolato e cotto senza coperchio per ottenere un sughetto denso e saporito. Spesso servito con bucatini per raccogliere il sugo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 1.5 kgRabbit (whole)Preferibilmente 1,5 kg, non troppo grande. Tagliato a pezzi.
- Rabbit liver(optional) — Dello stesso coniglio. Opzionale, aggiunto al sugo alla fine.
- Rabbit spleen(optional) — Dello stesso coniglio. Opzionale.
- Rabbit stomach(optional) — Dello stesso coniglio. Opzionale.
- GarlicSpicchi interi con la buccia.
- MarjoramMaggiorana fresca, per farcire e condire.
- PipernaVarietà ischitana di timo, fresco.
- Chili PepperIntero o tritato, a piacere.
- Black PepperMacinato fresco, a piacere.
- SaltA piacere.
- White WinePreferibilmente vino Biancolella di Ischia.
- Peeled tomatoesIn scatola o freschi, schiacciati.
Preparazione
- Tagliare il coniglio a metà, poi in pezzi più piccoli come lombo e coscia. Mettere da parte le frattaglie (fegato, milza, stomaco) e lavarle.
- Creare una tasca nei pezzi di coscia e farcirli con maggiorana fresca e piperna (un'erba locale simile al timo).
- Mettere i pezzi di coniglio in una pentola calda (con un po' d'olio se necessario) e rosolarli su tutti i lati.
- Aggiungere spicchi d'aglio interi (con la buccia), altra maggiorana, piperna, peperoncino e pepe nero. Aggiungere sale.
- Versare il vino bianco (preferibilmente Biancolella) poco per volta, mescolando. Non coprire la pentola, in modo che il sugo si addensi.
- Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungere i pomodori pelati. Continuare la cottura senza coperchio fino a quando il coniglio è tenero e il sugo si è ristretto e addensato.
- Negli ultimi minuti di cottura, si può tritare il fegato tenuto da parte e aggiungerlo al sugo (facoltativo).
- Servire il coniglio caldo con il suo sugo, tradizionalmente accompagnato con bucatini per raccogliere il sugo.