Conchiglioni di una Volta

Preparazione

1. Prepara un soffritto tritando finemente la cipolla e soffriggendola con un po' di peperoncino e i gambi di basilico fino a renderla morbida.
2. Aggiungi i pomodori pelati, regola di sale e unisci basilico fresco. Cuoci per 20 minuti per ottenere una salsa leggera e non stracotta.
3. Per il ripieno, unisci la ricotta pugliese, la provola affumicata di Agerola, un po' di pecorino sardo e una grattatina di pepe nero.
4. Aggiungi salame e mortadella; per una consistenza più fine, passali al tritacarne prima di mescolarli ai formaggi.
5. Trasferisci il ripieno in una sacca a poche e metti da parte.
6. Cuoci i conchiglioni in acqua bollente salata per 6-7 minuti, poi scolali e tuffali subito in acqua freddissima per fermare la cottura.
7. Stendi un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia.
8. Con la sacca a poche, riempi ogni conchiglione con il ripieno di formaggi e salumi, disponendoli ben stretti nella teglia.
9. Copri i conchiglioni ripieni con altra salsa di pomodoro e spolvera leggermente con pecorino sardo (non aggiungere altro formaggio perché il ripieno ne contiene già).
10. Inforna in forno preriscaldato a 170°C (calore basso) finché il formaggio all'interno si sarà sciolto, circa 10-15 minuti.
11. Servi caldo e goditi l'esplosione di sapori.