Italian
Cipolle Ripiene
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Ragazzi, siete pronti per la mia versione delle cipolle ripiene? Il tocco saporito della gratinatura in forno e la salsa con cui le accompagno vi faranno impazzire. Scommettiamo? Oh, provatele perché voglio sapere la vostra! #sifacosì
- Difficulty
- easy
Ingredienti
22 elementi- 3 pcsCipolle Doratecipolle dorate di Medicina, svuotate
- Brodo Vegetaleper bollire gli involucri di cipolla, mescolato con vino bianco
- Vino Biancovino bianco da aggiungere al brodo
- Panepane con la crosta, tagliato a crostini
- Agliousato nel ripieno e nella salsa cruda
- Rosmarinoper soffriggere i crostini di pane
- Fetamarinata e usata come ripieno
- Pomodoritagliati a cubetti piccoli, con semi e succo
- Basilicofoglie di basilico fresco
- Origano Secco(optional) — un pizzico
- Origano Frescoorigano fresco per marinare la feta
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva, usato in tutto
- Sale(optional) — a piacere
- Pepe(optional) — pepe nero macinato fresco
- Pecorinograttugiato sopra le cipolle ripiene
- Capperiper la salsa, leggermente schiacciati
- 2 pcsUova Sodeuova sode, usate per la salsa (tuorli e albumi separati)
- Acciugheacciughe, tritate per la salsa
- Prezzemoloprezzemolo fresco, tritato
- Peperoncino Seccopeperoncino secco per marinare la feta
- Peperoncino Fresco(optional) — un po' di peperoncino fresco per più piccante
- Cuminocumino secco per marinare la feta
Preparazione
- Svuotare le cipolle per creare degli involucri.
- Bollire brevemente gli involucri di cipolla in brodo con vino bianco per 2-3 minuti. Quindi toglierli e farli raffreddare e asciugare.
- Tagliare il pane con la crosta a crostini.
- In una padella, soffriggere un po' di aglio e rosmarino nell'olio, poi aggiungere i crostini di pane e tostarli.
- Tagliare finemente l'interno delle cipolle tenuto da parte e soffriggerlo separatamente in olio con un pizzico di sale.
- Tagliare i pomodori a cubetti piccoli, mantenendo semi e succo. Aggiungere basilico, un accenno di origano secco e una micro punta di aglio crudo. Mescolare.
- Marinare la feta con olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino secco, cumino e origano fresco.
- Farcire gli involucri di cipolla: iniziare con uno strato di crostini di pane, poi cipolla soffritta, poi pomodoro, poi feta. Ripetere, pressando bene. Coprire con pecorino grattugiato.
- Condire con olio e pepe, quindi infornare per circa 7-8 minuti finché la cipolla è tenera.
- Nel frattempo, preparare la salsa: schiacciare i capperi, tritare le acciughe e i tuorli d'uovo sodo. Mescolare, poi aggiungere gli albumi tritati, prezzemolo, sale, pepe e aglio crudo. Emulsionare con abbondante olio extravergine d'oliva per ottenere una salsa grossolana.
- Servire le cipolle ripiene su un piatto con la salsa sotto e sopra.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
