Churros

Preparazione

1. In un pentolino, versare l'acqua, l'olio e un pizzico di sale. Portare a sfiorare il bollore.
2. Appena sfiora il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta. Mescolare partendo dal centro verso l'esterno fino a ottenere una polentina.
3. Spalmare l'impasto per eliminare eventuali grumi, poi rimettere sul fuoco medio e cuocere per circa 3 minuti, mescolando, per far asciugare l'impasto.
4. Trasferire l'impasto in una ciotola e spalmarlo sulle pareti per farlo raffreddare più velocemente. Lasciar raffreddare per circa 10 minuti.
5. In una ciotolina, sbattere l'uovo. Aggiungere metà dell'uovo sbattuto all'impasto raffreddato e mescolare bene. Aggiungere il restante uovo e mescolare fino ad assorbimento. L'impasto deve risultare liscio e leggermente appiccicoso.
6. Montare una sac à poche con bocchetta a stella. Trasferire l'impasto nella sac à poche.
7. Scaldare l'olio per friggere a 180°C. Spremere strisce di impasto direttamente nell'olio caldo, tagliando con un coltello intinto nell'olio. Friggere per 3–5 minuti, mescolando spesso, fino a doratura e croccantezza.
8. Scolare i churros su carta assorbente, poi passarli in una miscela di zucchero e cannella (facoltativo).
9. Per la cioccolata calda: In un pentolino, versare il latte, l'amido di mais setacciato e il cacao amaro. Mescolare con una frusta a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
10. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente fuso e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
11. Servire i churros caldi con la cioccolata calda.