Italian
Chitarrina alla Teramana
by Marco Rufini · 183K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale abruzzese che vede pasta alla chitarra e piccole polpette cotte nel sugo di pomodoro, completato con caciotta di pecora stagionata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Sedanoper il soffritto
- Carotaper il soffritto
- Cipollaper il soffritto
- Aglio1 spicchio, schiacciato
- Pomodoro in Bottigliapomodori in bottiglia fatti in casa o passata
- Carne Di Manzo Macinataper le polpette
- Parmigiano Reggianograttugiato, per le polpette
- Pecorino Romanograttugiato, per le polpette
- Prezzemolofresco, tritato, per le polpette
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Pane Ammollato al Lattepane ammollato nel latte, per le polpette
- Pasta all'Uovo per Chitarrinapasta all'uovo fresca, tirata e tagliata con chitarrina; in alternativa tonnarello o tagliolini
- Caciotta di Pecora Stagionatacaciotta di pecora stagionata, grattugiata, per servire
Preparazione
- Preparare il soffritto: tritare finemente sedano, carota e cipolla. Schiacciare uno spicchio d'aglio e aggiungerlo al soffritto.
- Preparare le polpette: in una ciotola unire carne di manzo macinata, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe e pane ammollato nel latte. Mescolare bene e formare piccole polpette (pallottine).
- Rosolare il soffritto in una pentola. Aggiungere la salsa di pomodoro (preferibilmente pomodori in bottiglia fatti in casa). Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le polpette al sugo e cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato fino a cottura ultimata.
- Se si prepara la pasta fresca: tirare la pasta all'uovo a uno spessore medio e tagliarla con la chitarrina. In alternativa, usare tonnarello o tagliolini già pronti.
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocere la chitarrina fino a quando non sale a galla (circa 1-2 minuti).
- Togliere l'aglio dal sugo. Condire la pasta con il sugo e le polpette. Servire con caciotta di pecora grattugiata.
Marco Rufini
Chef professionista183K iscritti su YouTube117.1M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
