Chiffon Cake Arancia e Cioccolato

Preparazione

1. In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina 00, il lievito per dolci, lo zucchero e un pizzico di sale. Metti da parte.
2. In un'altra ciotola, sbatti insieme acqua, olio di semi, i tuorli e la scorza grattugiata di un'arancia fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola energicamente per eliminare ogni grumo.
4. In una ciotola pulita, monta gli albumi con le fruste elettriche fino a farli diventare spumosi. Aggiungi il cremor tartaro setacciato e continua a montare fino a ottenere un composto sodo.
5. Incorporare gli albumi montati all'impasto in due o tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
6. Versa l'impasto in uno stampo per chiffon cake non unto (con fondo removibile). Non ungere lo stampo.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C sul primo ripiano in basso per circa 55 minuti.
8. Capovolgi immediatamente lo stampo sui suoi piedini e lascia raffreddare completamente a testa in giù.
9. Una volta fredda, sforma la torta.
10. Per la ganache: porta a bollore la panna fresca. Versala sul cioccolato fondente tritato finemente e mescola con una frusta fino a scioglierlo completamente.
11. Trasferisci la ganache in una sac-à-poche e decora la torta: crea un effetto colante sul bordo e ricopri la superficie.
12. Completa con pezzetti di scorzette d'arancia candite come tocco finale.