Cheesecake Pastiera

Preparazione

1. Prepara la base: sbriciola i biscotti nel frullatore fino a ottenere briciole finissime, mescola con il burro fuso. Trasferisci in uno stampo imburrato e foderato con carta forno, livella con un cucchiaio e metti in frigorifero.
2. Prepara la crema di grano: in un pentolino, unisci il grano precotto, il burro, il latte, un pizzichino di sale, la scorza di limone e arancia. Cuoci a fiamma dolce per 10-15 minuti, mescolando spesso. Lascia raffreddare.
3. Prepara il composto di gelatina: scalda il latte fino a sfiorare il bollore. Spegni e sciogli la gelatina già reidratata in acqua nel latte caldo, mescolando per evitare grumi. Poi sciogli lo zucchero.
4. Componi il ripieno: in una ciotola capiente, mescola la crema di grano raffreddata, il composto di latte, la ricotta di pecora, il formaggio spalmabile, i canditi (arancia e cedro) e l'acqua di fiori d'arancio (o millefiori). Frulla fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa (per una texture più liscia, setaccia). Versa nello stampo sopra la base fredda, livella la superficie.
5. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
6. Decora: con strisce di carta forno, crea quattro losanghe diagonali e tre decumani orizzontali sulla superficie. Spolvera con cacao per formare il disegno. Rimuovi delicatamente le strisce.