Cheesecake Pastiera

Preparazione

1. Sbriciolate i biscotti in briciole fini, aggiungete il burro fuso e mescolate. Trasferite in uno stampo a cerniera da 20 cm imburrato e foderato con carta forno. Livellate con un cucchiaio e mettete in frigorifero.
2. In un pentolino, unite il grano precotto, il burro, il latte, un pizzico di sale, la scorza di limone e la scorza d'arancia. Cuocete a fiamma dolce per 10-15 minuti, mescolando spesso. Lasciate raffreddare.
3. Scaldate il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Aggiungete la gelatina reidratata e mescolate fino a scioglierla. Aggiungete lo zucchero e mescolate per scioglierlo.
4. In una ciotola capiente, unite il composto di grano raffreddato, il composto di latte e gelatina, la ricotta di pecora (o vaccina), il formaggio spalmabile, i canditi (arancia e cedro), l'acqua di fiori d'arancio (o millefiori), e facoltativamente la cannella. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa, o passate al setaccio per una texture più raffinata.
5. Versate il composto nello stampo sopra la base di biscotti. Livellate la superficie e mettete in frigorifero per almeno 4-5 ore fino a rassodamento.
6. Una volta rassodata, tagliate delle strisce di carta forno e posizionatele sulla superficie per formare quattro losanghe e tre decumani. Spolverizzate con cacao in polvere sopra le strisce, poi rimuovete delicatamente le strisce per rivelare il motivo tradizionale a losanghe della pastiera.