Ceviche

Preparazione

1. Prepara il brodo di pesce: usa testa, lische e pinne dello scorfano con zenzero, coriandolo, menta ed erbe aromatiche. Lascia raffreddare (preparalo in anticipo).
2. Sfiletta lo scorfano, togli la pelle e taglia a cubetti piccoli.
3. Marina il pesce: spremi del lime sopra, aggiungi olio extravergine d'oliva, foglie di coriandolo, aneto, altro succo di lime, sale, qualche granello di pepe e un filo d'olio. Mescola bene e metti in frigorifero per almeno due ore (nota: il pesce deve essere stato precedentemente abbattuto per sicurezza).
4. Prepara i popcorn: in una padella con un filo d'olio, aggiungi il mais, copri (usa un coperchio improvvisato se necessario) e cuoci fino a scoppio. Condisci con paprika.
5. Prepara la macedonia di frutta: taglia a cubetti avocado, mango e ananas. Condisci con sale, pepe, coriandolo, aneto, menta, basilico e olio extravergine d'oliva. Aggiungi spicchi di limone tagliati a vivo.
6. Componi il piatto: metti la macedonia di frutta come base.
7. Prendi il ceviche marinato, taglialo a cubettoni più grandi e adagialo sopra la frutta.
8. Versa la glassa di melograno intorno al piatto, evitando il pesce.
9. Aggiungi i popcorn aromatizzati alla paprika sopra.
10. Versa il brodo di pesce intorno.
11. Guarnisci con foglie di basilico fresco.