Cavatelli ai Frutti di Mare

Preparazione

1. Mettete in ammollo in acqua e sale le vongole, i fasolari e i cannolicchi per un paio d'ore, cambiando l'acqua ogni tanto.
2. Preparate l'impasto dei cavatelli: versate la semola in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a mescolare versando acqua a filo. Quando l'impasto prende consistenza, trasferitelo sul piano e lavoratelo per qualche minuto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
3. Formate i cavatelli: prendete un pezzo di impasto e tiratelo a filoncino dello spessore di circa un centimetro. Tagliatelo a pezzetti. Con il pollice, premete e trascinate ogni pezzetto su un piano leggermente infarinato per ottenere la forma classica.
4. Tagliate i pomodorini a quarti. Fateli rosolare in padella con un filo d'olio, regolate di sale e cuocete per circa 15 minuti.
5. Pulite le cozze: strappate il bis (parte pelosa) e rimuovete i cirripedi.
6. Cuocete i frutti di mare: in un tegame, scaldate olio con peperoncino inciso e uno spicchio d'aglio. Aggiungete i fasolari sciacquati, coprite e fate aprire. Aggiungete i cannolicchi, cuocete brevemente, poi filtrate il liquido di cottura. Nello stesso tegame, ripetete con olio, peperoncino e aglio per cuocere cozze e vongole. Coprite fino all'apertura, poi filtrate il liquido.
7. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete i cavatelli. Nel frattempo, aggiungete una mestolata di liquido di cottura dei frutti di mare al sugo di pomodorini. Quando i cavatelli salgono a galla, scolateli al dente direttamente nella padella con il sugo. Ultimate la cottura insieme, aggiungendo altro liquido dei frutti di mare se necessario.
8. Spegnete il fuoco. Aggiungete i frutti di mare in parte sgusciati, una pioggia di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero e un filo d'olio a crudo. Saltate e servite.