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Carciofi alla Romana
by Marco Rufini · 183K iscritti su YouTube
Carciofi alla romana teneri e saporiti, cotti lentamente con un trito di prezzemolo, mentuccia e aglio, poi brasati in abbondante olio d'oliva fino a sciogliersi in bocca.
- Cook
- 40 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- 4 pcsCarciofi Romaneschi
- 1 bunchMentuccia Romana
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Prezzemoloq.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Olio Extravergine d'OlivaAbbondante, q.b.
- Acquaq.b.
- 1 pcsLimonePer l’acqua acidulata (per non far annerire i carciofi)
Preparazione
- Prepara il battuto: trita finemente prezzemolo, mentuccia e aglio.
- Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e pela il gambo. Tieni il gambo lungo. Allarga delicatamente le foglie e usa un coltellino o uno scavino per togliere la barbetta interna.
- Disponi i carciofi puliti in una pentola con abbondante olio d'oliva. Versa il battuto nell'olio (non dentro i carciofi) in modo che insaporisca lentamente mentre l'olio si scalda.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Metti un po' di battuto anche sopra.
- Taglia i gambi a pezzi e incastrali tra i carciofi per tenerli dritti e stabili.
- Bagna un foglio di carta del pane con acqua e mettilo direttamente sopra i carciofi come coperchio.
- Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo un po' d'acqua a metà cottura (dopo 20 minuti).
- Servi i carciofi teneri e pieni di sapore.
Marco Rufini
Chef professionista183K iscritti su YouTube117.1M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
