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Carciofi alla Giudia
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Una ricetta classica romano-ebraica: carciofi fritti croccanti serviti con una cremosa hummus di cannellini profumata alla menta e limone.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 4 pcsCarciofiMedi, preferibilmente varietà romanesco
- Olio Extravergine di OlivaQuanto basta per friggere e per l'hummus
- Sale in FiocchiSale in fiocchi, per rifinire
- Succo di LimonePer l'hummus e per evitare l'imbrunimento dei carciofi (se desiderato)
- 400 gFagioli Cannellini CottiCotti, o in scatola scolati
- Menta FrescaUn mazzetto, tritato
- 1 pcsLimonePer la scorza e il succo
- 1 tbspTahinaCrema di tahina
- 1 pcsGhiaccioUn cubetto di ghiaccio, per rendere l'hummus vellutato
- SaleQuanto basta
- PepePepe macinato fresco, quanto basta
Preparazione
- Pulite i carciofi: eliminate la barbetta centrale e modellate le foglie arrotondando la base del fiore.
- Sbollentate i carciofi per 5 minuti, poi lasciateli asciugare su una gratella.
- Nel frattempo, preparate l'hummus di cannellini: nel boccale del mixer, versate i fagioli cannellini cotti, la tahina, il succo di limone, l'olio, il sale e un cubetto di ghiaccio; frullate fino a ottenere una crema liscia e setosa.
- Aggiungete la menta tritata per un tocco ancora più aromatico.
- Friggete i carciofi a testa in giù, tenendoli diritti con l'aiuto di una pinza.
- Scolateli su carta paglia e spolverate con sale in fiocchi.
- Impiattate: stendete l'hummus sul fondo, adagiate i carciofi, guarnite con menta tritata, pepe e scorza di limone.
- Servite subito.
Giallozafferano
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