Carbonara di Mare

Preparazione

1. Pulire i gamberi: togliere testa, carapace e filo intestinale.
2. Pulire i calamari: togliere cartilagine, alette e tagliare ad anelli.
3. Dare un colpetto di coltello ai gamberi.
4. In una padella, scaldare olio con aglio in camicia, peperoncino fresco e gambi di prezzemolo.
5. Aggiungere le cozze, pepare e cuocere per 3 minuti finché si aprono.
6. Sfumare con vino bianco, quindi togliere le cozze e filtrare il brodo. Tenere da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungere altro olio, aglio e peperoncino, poi aggiungere calamari e gamberi. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
8. Togliere il pesce e mettere da parte.
9. Sgusciare le cozze e tenere da parte i frutti.
10. In una ciotola, sbattere 1 uovo intero e 5 tuorli.
11. Grattugiare circa 40g di Pecorino Romano e 160g di Parmigiano Reggiano. Aggiungere alle uova e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
12. Aggiungere un po' di brodo di cozze al composto e emulsionare per fare la 'carbocreme'.
13. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il brodo di cozze e tutto il pesce cotto.
14. Tritare il prezzemolo fresco finemente e aggiungerlo in padella.
15. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
16. Trasferire gli spaghetti nella padella con il pesce per gli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
17. Togliere dal fuoco, versare la crema di uova e formaggi e mantecare vigorosamente per ottenere una salsa cremosa.
18. Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco e crescione se desiderato.