ItalianRoman
Carbonara con gli asparagi
by Michele e Lorenzo · 59.5K iscritti su YouTube
Una rivisitazione creativa della classica carbonara romana, con l'aggiunta di asparagi freschi. Il guanciale viene rosolato fino a diventare croccante, le puntarelle vengono saltate nel grasso rilasciato, e i gambi vengono sbollentati e frullati in una crema vellutata. Questa crema viene poi incorporata nel tradizionale composto di uova e pecorino, creando una salsa cremosa che avvolge la pasta. Servita con guanciale croccante e puntarelle saltate.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementiPreparazione
- Cuocere il guanciale in una padella a fuoco medio fino a quando rilascia il grasso e diventa croccante. Mettere da parte il guanciale croccante e un po' del grasso reso.
- Nella stessa padella con il grasso, saltare le puntarelle degli asparagi fino a renderle tenere. Togliere e mettere da parte.
- Sbollentare i gambi degli asparagi in acqua bollente salata fino a quando sono teneri, poi trasferirli in acqua ghiacciata. Scolarli e frullarli fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a che è al dente. Conservare un po' di acqua di cottura prima di scolarla.
- In una ciotola, mescolare i tuorli con il pecorino grattugiato.
- Fuori dal fuoco, aggiungere la pasta calda al composto di uova e pecorino. Unire la crema di asparagi e un po' di acqua di cottura. Mescolare vigorosamente fino a ottenere una salsa cremosa e ben amalgamata.
- Servire la pasta condita con le puntarelle saltate e il guanciale croccante.
Michele e Lorenzo
Cuoco casalingo59.5K iscritti su YouTube50.5M visualizzazioni totali del canaleDue toscani che amano cucinare 👨🍳👨🍳 “ O’ come l’è bono “ è il nostro motto 📣 Collab 4h4g@Arkadia.agency 🤝 In elenco AGCOM 📝
