Carbonara alla Papalina

Preparazione

1. Sguscia i piselli freschi.
2. In una ciotola, unisci 1 uovo intero e 4 tuorli.
3. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato al composto di uova. Insaporisci con pepe nero. Sbatti energicamente per creare una crema.
4. (Opzionale) Per fare le croste di Parmigiano croccanti: taglia i ritagli di crosta di Parmigiano a cubetti, mettili su un piatto e passali al microonde alla massima potenza per 60 secondi.
5. Sbollenta i piselli in acqua bollente, poi scolali e raffreddali in acqua ghiacciata per mantenere il colore. Scola.
6. Taglia il prosciutto cotto a striscioline.
7. Scalda un filo d'olio in una padella e rosola le striscioline di prosciutto cotto fino a renderle croccanti.
8. Aggiungi i piselli sbollentati nella padella con il prosciutto e mescola.
9. Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
10. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con prosciutto e piselli. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario.
11. Togli la padella dal fuoco e versa la crema di uova e Parmigiano. Mescola vigorosamente finché la salsa non avvolge la pasta e diventa cremosa.
12. Servi immediatamente, guarnendo con qualche pisello crudo e le croste di Parmigiano croccanti.