Carbonara alla Calabrese con Nduja

Preparazione

1. Rimuovere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a fette, poi a cubetti. Mettere i cubetti in una padella e far sudare a fuoco medio fino a che diventano croccanti. Scolarli e tenere da parte, conservando il grasso nella padella.
2. In una ciotola, mettere 2 uova intere e 4 tuorli. Grattugiare abbondante pecorino (circa 120g) e aggiungere pepe nero a piacere. Mescolare con una frusta. Per pastorizzare, mettere la ciotola a bagnomaria e continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa.
3. Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata. Scolarle al dente (non conservare l'acqua di cottura).
4. Nella stessa padella con il grasso di guanciale, aggiungere l'nduja e farla sciogliere a fuoco dolce.
5. Aggiungere i cubetti di guanciale croccante all'nduja fusa.
6. Versare la pasta scolata nella padella e mescolare bene con nduja e guanciale.
7. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di uova e pecorino. Mescolare energicamente per amalgamare il tutto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Servire immediatamente.