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Carbonara alla Barbieri
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Bruno Barbieri e Fabio Caressa preparano una carbonara romana classica con un tocco: guanciale sbollentato per una maggiore tenerezza, usando solo tuorli d'uovo, pecorino e pepe nero.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- GuancialeSbollentato brevemente prima di friggere
- Tuorli d'UovoSolo tuorli, niente albumi
- Pecorino RomanoGrattugiato fresco
- Pepe neroMacinato fresco
- PastaSpaghetti o rigatoni consigliati
- BurroPer cuocere il guanciale e per finire
Preparazione
- Tagliare il guanciale a striscioline o cubetti.
- Sbollentare brevemente il guanciale in acqua bollente (la stessa che userete per la pasta) per qualche secondo, poi scolare.
- In una padella, sciogliere un po' di burro e cuocere il guanciale sbollentato a fuoco medio-alto finché sarà croccante fuori e tenero dentro.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Mentre la pasta cuoce, preparare il composto di uova: mescolare i tuorli d'uovo (uno per persona più uno in più), Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Aggiungere un po' di acqua di cottura e sbattere fino a ottenere un composto liscio.
- Una volta cotta la pasta, trasferirla nella padella con il guanciale, aggiungere una noce di burro e saltare a fuoco vivo.
- Togliere la padella dal fuoco, quindi versare il composto di uova mescolando energicamente per creare una crema emulsionata. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
- Servire immediatamente con altro pecorino grattugiato e pepe nero.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
