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Carbonara ai Carciofi
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una variante romana della carbonara classica: crema di uova e pecorino mescolata con rigatoni, guanciale croccante e carciofi saltati nel grasso del guanciale. Un primo piatto ricco e saporito che onora la tradizione e abbraccia le verdure di stagione.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- GuancialeTagliato a listarelle
- CarciofiChiamati anche mammole; puliti delle foglie dure e messi a mollo per non annerire
- Uova (Tuorli)Si usano solo i tuorli
- Pecorino RomanoGrattugiato
- RigatoniMezzo rigatone (circa)
- Acqua di cottura della pastaAcqua di cottura della pasta tenuta da parte
Preparazione
- Taglia il guanciale a listarelle.
- Fai sudare il guanciale in padella a fuoco medio fino a quando diventa dorato e croccante. Tiene da parte un po' di guanciale croccante per guarnire.
- Prepara i carciofi: rimuovi le foglie più dure, pulisci il gambo e mettili a mollo in acqua con succo di limone per non farli annerire.
- Affetta i carciofi sottilmente.
- Fai saltare i carciofi nel grasso del guanciale fino a quando sono teneri.
- Cuoci i rigatoni in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conserva un po' di acqua di cottura.
- In una ciotola, mescola i tuorli con il pecorino Romano grattugiato fino a ottenere una crema.
- A fuoco spento, aggiungi i rigatoni cotti nella padella con i carciofi. Aggiungi un po' di acqua di cottura, poi versa la crema di uova e pecorino. Mescola vigorosamente per amalgamare senza cuocere le uova.
- Servi subito, guarnendo con il guanciale croccante tenuto da parte e altro pecorino a piacere.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
