RomanItalian
Carbonara
by cookwithfez · 25.3K iscritti su YouTube
Un primo piatto romano a base di guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. La crema si ottiene emulsionando uova e formaggio con il calore della pasta, senza panna. La ricetta tradizionale usa solo tuorli per la ricchezza, con un uovo intero per la struttura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Mezze ManicheIn alternativa, rigatoni o bucatini
- Guanciale2 fette a porzione (per 300g di pasta)
- 1 pcsUovo
- 2 pcsTuorlo d'Uovo
- Pecorino RomanoGrattugiato
- Pepe neroAppena macinato
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Tagliate il guanciale: una parte a cubetti (per la base) e una parte a fettine sottili (per la decorazione).
- Mettete i cubetti di guanciale in una padella fredda e cuocete a fuoco medio-basso fino a quando diventano croccanti e il grasso è reso. Scolateli e teneteli da parte.
- Nella stessa padella, cuocete le fettine sottili di guanciale fino a renderle croccanti, poi scolateli su carta assorbente.
- In una ciotola, sbattete 1 uovo intero e 2 tuorli. Aggiungete una generosa quantità di pecorino grattugiato e pepe nero macinato. Mescolate bene fino a ottenere una crema.
- Cuocete la pasta (mezze maniche) in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Ponete la ciotola con le uova a bagnomaria sopra la pentola della pasta e scaldate dolcemente, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza spumosa (non rapprendere).
- Trasferite la pasta scolata nella ciotola con le uova e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una crema fluida.
- Aggiungete i cubetti di guanciale e un filo del loro grasso. Mescolate bene.
- Servite immediatamente, decorando con le fettine di guanciale croccante e una spolverata di pecorino.
cookwithfez
Cuoco casalingoRecensore25.3K iscritti su YouTube3.8M visualizzazioni totali del canaleil mio canale youtube per farvi vedere tutto quello che ho imparato cucinando (e mangiando)
