Cappelletti Tradizionali

Preparazione

1. Versiamo sulla spianatoia la farina e facciamo una bella fontana. Le uova le sbattiamo un po' prima e le versiamo al centro della fontana e buttiamo un po' di farina all'interno. Amalgamiamo un po' per volta con la forchetta. E a questo punto passiamo al tarocco e impastiamo bene tutto. Quando non ci sarà più uovo libero passiamo alle mani. Abbiamo tenuto il nostro impasto bello elastico e lavorato. Ora lo impellicoliamo e lo lasciamo in frigo a riposare mezz'oretta.
2. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Un filo d'olio in padella, sedano, carota e cipolla tritati e li facciamo soffriggere. Il soffritto è bello morbido imbiondito. Aggiungiamo la carne, pollo tritato, macinato di manzo e macinato di vitello. Mescoliamo bene e facciamo rosolare per qualche minuto. Adesso sfumiamo col vino rosso e lo lasciamo evaporare tutto. Aggiustiamo con sale e pepe e lo facciamo cuocere ancora per 5 minuti.
3. La carne è cotta e ora per avere un ripieno più fino frulliamo tutto. Insieme al parmigiano l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e un pizzico di pepe. Bene, ripieno pronto, lo lasciamo in una ciotola a raffreddare.
4. Il panetto è riposato. Ora stendiamo la pasta, l'appiettiamo un po' con le mani e la stendiamo con la macchinetta. Diamo qualche piega ai primi giri. Una volta steso fino all'ultimo spessore, quindi sottilissimo, lo tagliamo a metà e teniamo questa parte coperta dalla pellicola e da questa ricaviamo dei quadrati di 5 cm.
5. I quadretti sono pronti. Mi raccomando, mano che facciamo i cappelletti, li teniamo sotto la pellicola, così non si seccano. Se dovesse servire, una spruzzatina di acqua per chiuderli. Quindi uno alla volta, un cucchiaino di ripieno e li chiudiamo. Così li sigilliamo bene togliendo tutta l'aria all'interno e facciamo una piccola pressione al centro e uniamo i lembi. Ed ecco qua il nostro cappelletto.
6. E adesso li facciamo bollire in un buon brodo fatto in casa. C'è un profumo buonissimo. Adesso li assaggiamo. Buonissimi, proprio come la tradizione.