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Caponata della Nonna
by Luigi Gramma · 34.4K iscritti su YouTube
Una ricetta classica della caponata siciliana tramandata dalla nonna Pina. Una lunga preparazione che prevede melanzane fritte, cipolle saltate, pomodori, sedano, olive e capperi, il tutto completato con una salsa agrodolce di aceto e zucchero. Da servire fredda o a temperatura ambiente.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- MelanzaneTagliate a cubetti, salate e lasciate riposare una notte
- CipollaTritata finemente
- Pomodori PelatiSbucciati e tagliati a pezzi, semi rimossi
- SedanoTagliato a pezzetti, sbollentato
- OliveSnocciolate
- CapperiSotto sale, sciacquati se troppo salati
- ZuccheroPer l'agrodolce
- AcetoAceto di vino bianco
- Olio d'OlivaExtravergine, per friggere e soffriggere
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
Preparazione
- Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e lasciatele spurgare l'acqua per una notte.
- Sbucciate i pomodori (usate pomodori pelati) e tagliateli a pezzi, togliendo i semi e l'acqua in eccesso.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in olio d'oliva.
- Aggiungete i pomodori alla cipolla, salate e pepate, e cuocete a metà cottura. Mettete da parte.
- Sciacquate bene le melanzane salate, strizzatele e friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolate su carta assorbente.
- Tagliate il sedano a pezzetti e sbollentatelo brevemente in acqua non salata per ammorbidirlo.
- In una pentola capiente, unite il composto di pomodoro e cipolla cotto con il sedano sbollentato e cuocete per circa 10–15 minuti.
- Aggiungete le olive e i capperi e continuate la cottura.
- Aggiungete le melanzane fritte e mescolate delicatamente.
- Preparate l'agrodolce: mescolate zucchero e aceto, poi versatelo nella pentola. Mescolate bene e cuocete a fuoco lento fino a che tutto è ben amalgamato.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare la caponata. Servitela fredda o a temperatura ambiente.
