Caponata

Preparazione

1. Tagliate tutte le verdure (peperoni, melanzane, cipolla rossa, pomodori) a cubettoni. Per la melanzana, pelatela parzialmente a zebratura e tenete da parte le bucce.
2. In una padella, scaldate un filo d'olio e soffriggete uno spicchio d'aglio e un pezzo di cipolla. Aggiungete un po' di menta, origano, poi i cubetti di pomodoro. Unite un goccio d'acqua, prezzemolo, sale, pepe e peperoncino. Cuocete per ottenere una salsa di pomodoro. Aggiungete due foglie di basilico. Tenete da parte.
3. In un'altra padella, friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio fino a doratura. Salate. Mettete da parte.
4. Mettete a bagno l'uva sultanina nel Marsala.
5. Nella stessa padella, friggete i cubetti di peperone con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete un po' di salsa di pomodoro, origano e sale. Cuocete fino ad ammorbidire. Aggiungete un po' d'acqua e olio se necessario.
6. Aggiungete i capperi e le olive intere ai peperoni. Friggete la cipolla separatamente con sale fino a doratura. Aggiungete i cubetti di pomodoro e foglie di sedano. Unite l'uva sultanina ammollata (scolata dal Marsala).
7. Tostate dei pistacchi in una padella fino a che sono fragranti.
8. In una teglia, stratificate gli ingredienti: iniziate con le olive, poi le verdure fritte (peperoni, misto cipolla-pomodoro), foglie di menta fresca, pepe, la restante salsa di pomodoro, capperi, poi le melanzane fritte. Cospargete con granella di pistacchio, altra uva sultanina e irrorate con un intingolo fatto di miele, cacao e un goccio di aceto.
9. Infornate a temperatura moderata per 7-10 minuti.
10. Prima di servire, finite con un filo d'olio extravergine d'oliva, origano fresco, foglie di menta fresca e una grattugiata di scorza d'arancia.
11. Lasciate riposare la caponata per un giorno se possibile per un sapore migliore.